home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / cakes / carrot02 < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1995-09-27  |  1.9 KB  |  64 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: ebergman@phaedrus.Eng.Sun.COM (Eric Bergman)
  3. Subject: Carrot Cake
  4. Message-ID: <m9cpm1INNpd@appserv.Eng.Sun.COM>
  5. Keywords: carrot cake yum
  6. Organization: SunSoft, Inc.
  7. References: <bmfogar-130993154520@159.70.37.113>
  8. Date: 15 Sep 1993 00:50:09 GMT
  9.  
  10.  
  11. This is from a friend -- I've been making this for
  12. about 12 years.  I am a very big carrot cake fan, and
  13. I have yet to taste a better one than this in any 
  14. restaurant or friend's house!
  15.  
  16. ---------------------------------------------------
  17.  
  18. Carrot Cake
  19.  
  20. 2        cups sifted flour
  21. 2        teaspoons baking powder
  22. 1 1/2    teaspoons baking soda
  23. 1        teaspoon salt
  24. 2 1/2    teaspoons cinnamon
  25.  
  26. 4        large eggs
  27. 1 1/2    cups oil
  28. 2        cups sugar
  29. 2 3/4    cups coarsely grated carrots
  30. 1        8 oz can crushed pineapple (drained)
  31. 3/4      cup chopped walnuts or pecans
  32. 1        cup shredded sweetened coconut
  33.  
  34.      Sift together flour, baking powder, soda, salt, and cinnamon.  
  35. In a large bowl, mix sugar, oil, and eggs.
  36.      Add flour mixture a little at a time, mixing well after 
  37. each addition.  Add carrots, pineapple, nuts, and coconut and 
  38. blend thoroughly.  
  39.      Turn into either:   
  40. -- 3 greased and floured cake pans  
  41. -- 1 9x12 greased and floured cake pan (deep)                
  42.  
  43.      Bake at 350 for 35-40 minutes.  If removing cake from pan, 
  44. let cool for about ten minutes before removal.  Cool completely.  
  45. Frost w/cream cheese frosting.  Carrot cake will keep well in 
  46. refrigerator for at least a week.
  47.  
  48.  
  49. Cream Cheese Frosting
  50.  
  51. 1/2      cup butter or margarine
  52. 1        8 oz package cream cheese
  53. 1 1/2    tsp vanilla
  54. 1        1 pound package confectioner's sugar 
  55. (start w/about 1/2 pound and add to taste - 1 lb may be too sweet)
  56.  
  57. Soften butter and cream cheese.  Cream together with vanilla.  
  58. Sift in confectioner's sugar and blend well.  If too thick, 
  59. add one teaspoon of milk to thin frosting.  
  60.  
  61.  
  62.  
  63.  
  64.